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| 6th Feb 2012 | 一般 | (5 Reads)
材料:三層五花肉、干扁豆、姜蒜、郫縣豆瓣、料酒、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽、糖。 做法: 1. 肉洗淨切片,加適量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽、糖抓拌均勻後,醃製30分鐘以上,備用; 2. 干扁豆洗淨,稍泡水變軟後撈出瀝干水份,切成三四公分長短的段(隨你喜好); 3. 鍋裡添適量油燒熱,入郫縣豆瓣、姜蒜末小火炒香,放入干扁豆翻炒片刻; 4. 取一深碗,將炒好的干扁豆均勻的鋪在碗底; 5. 將剛醃製的肉片依次排列在干扁豆之上; 6. 最後入高壓鍋隔水高壓35-45分鐘,關火燜20分鐘左右即可。 菜譜經驗提示: 1. 干扁豆可以在乾貨市場買到,也可以取新鮮長扁豆用開水汆燙以後,曬乾而成,曬乾後密封儲存,隨吃隨取,最適合加肉做蒸菜、燉菜,香濃好味; 2. 干扁豆稍泡一下就會變軟,不要泡的太久,否則成品的口感就軟塌,口感不好; 3. 三層肉加調料醃製,可以更加入味好吃,注意肉片蒸制以後會緊縮,故不要切的太簿; 4. 郫縣豆瓣、生抽、老抽、蠔油、鹽都含有鹽分,注意調味的用量,以免過鹹; 5. 各家高壓鍋,火力不盡相同,具體高壓時間可酌情調整。