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| 4th Feb 2012 | 一般 | (6 Reads)
糖醋魚,做法簡單(雖然看起來很複雜),味道和大家熱愛的餐廳裡才能吃到的松鼠桂魚幾乎完全一致。重要的是做好炸魚和調糖醋醬汁這兩步,味道絕好的糖醋魚就基本零失敗了。 材料:鱸魚一條(500克左右)、青椒一隻、胡蘿蔔半隻、洋蔥半隻、姜一小塊 調味料:油600克(炸魚用)、鹽2克、料酒兩匙、胡椒粉適量、干澱粉40克、水澱粉一大勺、香油一勺、白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺 做法: 1、鱸魚提前處理乾淨,洗淨後,兩面各切四刀花刀,用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內外,醃製10分鐘入味; 2、醃魚的時候把青椒、胡蘿蔔、洋蔥、姜分別切絲待用; 3、將干澱粉放在一個大容器中,把醃好的魚放入,滾動,讓魚全身每個部位都沾滿干澱粉,切口也要裹均勻; 4、把600克油倒入炒鍋中,燒到六成熱,即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣,將魚拎著尾巴放入鍋中,以中火炸5分鐘左右,魚身金黃即可撈起瀝干油份,不易翻面的話,可以用勺子將熱油反覆澆在沒有浸在油中的魚身上; 5、鍋中留底油,燒熱後,先煸香姜絲,再將青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲放入略炒幾下,加入糖醋汁煮到沸騰,再用水澱粉勾芡,最後拌入香油關火起鍋。 6、做糖醋汁(糖醋汁的做法:取白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺,將所有調料混合均勻即可。) 7、將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可。 食譜經驗提示: 1、魚身的干澱粉一定要裹勻,不要有漏裹的地方,沾不上澱粉的地方用手輔助蘸裹均勻。 2、勾芡的澱粉水,大概澱粉和水的比例是1:4,即一勺澱粉用四勺水兌勻。 關於糖醋汁: 1、食譜中提到的白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺的材料做出的糖醋汁就已經夠做一條糖醋魚了,如果喜歡糖醋汁豐富一些的,可以酌量等比例增加用料。 2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同,可以在調好醬汁後,嘗嘗味道,根據自己的口味增加番茄醬或者糖的用量,直到調出自己理想的糖醋汁的味道。 3、調好的糖醋汁不僅只能做糖醋魚,用來做糖醋裡脊、糖醋排骨、糖醋蝦,等等可以糖醋的食材都可以。絕對是學一味調味料的做法,就學會了N道大菜的製作關鍵哈。